La gastronomía del departamento del Huila es considerada un patrimonio natural y tradicional de sus habitantes. Su valor trasciende lo culinario, ya que se convierte en un recurso estratégico para el desarrollo económico y cultural, preservando especies naturales y potenciando la seguridad alimentaria, el empleo y la nutrición de la región. Además, fortalece la identidad cultural, permitiendo que las comunidades enfrenten problemas económicos a lo largo del año.
Entre los platos más representativos de la cultura huilense destacan los tamales, el quesillo, el bizcochuelo, el bizcocho de achira y el emblemático asado huilense. Estos productos se convierten en protagonistas durante las festividades sanpedrinas, donde turistas y residentes disfrutan de su sabor. A continuación, presentamos algunas de las delicias que conforman este legado gastronómico:
Arepas de choclo (San Agustín)
Hechas con maíz tierno o dulce, estas arepas se mezclan con queso fresco y agua caliente hasta formar una masa suave. Luego, se asan sobre una piedra volcánica al fogón, volteándolas para obtener una cocción perfecta.
Arepa orejeperro (Neiva)
Elaborada a partir de maíz trillado, esta arepa pasa por un proceso de remojo y trituración hasta lograr una textura fina. Se cocina a fuego bajo hasta obtener una consistencia firme, pero sin dorarla, conservando su suavidad característica.
Arroz tapado (Garzón)
Este plato de arroz blanco con ajo se presenta con pollo desmechado y champiñones bañados en salsa bechamel. La preparación se cubre con papa cabello de ángel, formando una presentación delicada y suculenta.
Asado huilense (Neiva)
Plato emblemático de las festividades de San Juan y San Pedro. La carne se marina en una mezcla de especias, jugo de naranja agria y cerveza. Se sirve frío y acompañado de insulso, arepas oreja de perro y bebidas tradicionales como masato o chicha de maíz.
Dulces de cactus (Villavieja)
Elaborados con cactus Nopal, estos dulces se preparan a partir de la pulpa del cactus, que se pica, cocina y mezcla con frutas de la región como mango o sandía, resultando en una delicia tradicional.
Mistela (Neiva)
Licor aromático a base de alcohol y hierbas, tradicionalmente ofrecido como aperitivo en las fiestas de San Juan y San Pedro, un símbolo de hospitalidad en las celebraciones importantes.
Esta riqueza gastronómica no solo deleita a los paladares, sino que es una pieza clave para el desarrollo sostenible y el fortalecimiento de la identidad cultural en el Huila.
